Cocció de bicarbonat d'amoníac
Fórmula química: AC
Número CAS: 1066-33-7
CODI HS: 2836994000
Estat físic: pols blanca
Assaig: 99 – 100,5%
Bicarbonat d'amoni
El bicarbonat d'amoni és un sòlid cristal·lí blanc amb olor d'amoníac. És soluble en aigua però es descompon fàcilment en escalfar-se, alliberant amoníac i diòxid de carboni. Aquest compost és inestable a l'aire humit i en condicions àcides, i s'utilitza com a agent de llevat.
| Elements de prova | Stand% |
|
% de bicarbonat d'amoni |
99,2% min |
|
Amoníac (NH3)% |
21,7 min |
|
Plom (com a pb)% |
0,0002 màx |
|
Com a % |
0,0002 màx |
|
Mercuri Hg% |
0,0001 màx |
| Fe% |
<0.002 |
La funció única del bicarbonat d'amoni rau en la potent i ràpida expansió que proporciona durant la cocció. A diferència dels llevats en pols d'acció-més lenta, el seu alliberament ràpid de gas es produeix abans que l'estructura del producte s'estableixi. Això crea una estructura interna oberta i altament airejada amb un "snap" característic i de baixa densitat. Aquesta textura específica és difícil d'aconseguir amb altres agents de llevat, la qual cosa la fa indispensable per a les receptes tradicionals de galetes de pa de pessic, galetes de full i altres aperitius al forn que requereixen una fragilitat delicada, com el vidre-.
Gràcies per la vostra visita i benvinguda a la vostra amable consulta!
Etiquetes populars: Cocció de bicarbonat d'amoníac, fabricants de cocció de bicarbonat d'amoníac de la Xina, proveïdors, fàbrica
You Might Also Like
Enviar la consulta