Gluconat de sodi en menjar

Gluconat de sodi en menjar

Especificació

El gluconat de sodi és una pols cristal·lina blanca amb higroscopicitat, soluble en aigua. La solució aquosa és alcalina i estable, fàcilment soluble en aigua, però gairebé insoluble en dissolvents orgànics com l’etanol i l’èter.

Aplicació

Aplicació en productes al forn: en el procés de producció de productes al forn com ara pa i pastissos, pot servir com a agent tampó per regular l’acidesa i l’alcalinitat de la massa. Per exemple, a l’hora de fer pa de blat integral, la farina de blat integral conté una gran quantitat de substàncies àcides com l’àcid fític, que poden inhibir la fermentació del llevat. Si afegiu una quantitat adequada, es pot neutralitzar una mica d’acidesa, mantenint el valor de pH de la massa dins d’un rang adequat per a la fermentació de llevats, garantint així l’efecte de fermentació i el gust del pa.
Aplicació en productes carnis: en el processament de productes carnis com el pernil i els embotits, pot amortir l’entorn àcid causat per l’addició de substàncies àcides (com l’àcid làctic produït per la fermentació de bacteris d’àcid làctic) durant el processament de la carn. Pot evitar que la carn es faci dura o afecti el seu sabor a causa de l’acidesa excessiva, alhora que ajuda a mantenir la textura i el gust dels productes carnis.

En productes carnis, pot regular l’acidesa i l’alcalinitat, evitar que la carn es faci dura a causa de l’acidesa excessiva, inhibir el creixement de microorganismes nocius i ampliar la vida útil.

Gràcies per la vostra visita i donem la benvinguda a la vostra amable consulta.

Etiquetes populars: gluconat de sodi en aliments, xina gluconat de sodi en fabricants d’aliments, proveïdors, fàbrica